Investigador

Mag. Esteban Pérez López

Descripción

El proyecto indaga experimentalmente sobre la cantidad de sodio presente en alimentos ultra procesados con alto contenido del elemento, y que son consumidos habitualmente en Costa Rica. Para esto, se realiza un inventariado de productos alimenticios que etiquetan sodio en cantidades importantes, se optimizan las metodologías analíticas de laboratorio requeridas y se determina el contenido de sodio real en productos seleccionados según priorización del estudio por alto etiquetado del nutriente. La investigación dimensiona la cantidad de sodio proveniente de alimentos ultra procesados de uso común y evidencia los productos que pueden resultar perjudiciales para la salud si su consumo es elevado, trayendo implicaciones a nivel de la salud de las personas.

Periodo de investigación:  2026-2028